Des tissus à perte de vue, des draps, des chemises, des rideaux, du lin, de la soie, du coton… et du boudin.
Si le marché Gwangjang est réputé pour ses étoffes, lorsqu’on a le cerveau dans le ventre, c’est surtout pour ses nombreux stands de restauration qu’on y traîne sa besace.
Encore des nouilles… excusez le comique de répétition, mais c’est bel et bien encore de nouilles que je vais vous parler !
Ces longues tiges souples amidonnées n’ont pas fini de nous réserver des surprises… Je vous propose donc de partir à la découverte des kongguksu.
Encore des nouilles ? (le point d’interrogation est de moi)
Il est probable que lorsque Desproges choisit le titre de sa chronique gastronomique dans Cuisine et Vins de France, il ne pensait pas aux mêmes nouilles que moi… À mes ramen japonais, à mes naengmyeon coréens, il répondrait par une assiette de coquillettes accompagnées d’un verre de Figeac 71, « profond comme un la mineur de contrebasse ».
Vous le savez bien, j’ai la pirouette linguistique facile, et je m’amuse autant à goûter méticuleusement les trois pattes d’un canard qu’à trouver la bonne formule pour vous les décrire. Mais lorsqu’on écrit une note sur Monsieur Pierre Desproges, on se fait tout petit, on range sa fierté, et on mange nos mots pour mieux dévorer les siens.
Comme vous pouvez le constater sur l’image ci-dessus, Bong San Jib fait dans la dentelle bovine… Cette poitrine de bœuf au gras infiltré jusque dans sa moindre fibre, ne pourrait être servie autrement de peur que l’on crie à l’attentat à la pudeur. C’est donc très fin que l’on mange le chadolbagi, après lui avoir donné une claque recto-verso sur le grill au charbon, judicieusement situé au centre de la table.
Mais le bougre a la contre-attaque facile, et sans crier gare il nous retourne notre claque en pleine poire, avec son goût d’une intensité fulgurante !
Je peine à démarrer ce nouvel article… tout ce que je trouve à dire c’est : « meuh »… ou plutôt « Meeeuh !!! ». La quantité de bœuf que j’ai dégusté (euphémisme) chez Gangnam Myun Oak, m’a embrassé les côtes jusqu’à parasiter ma moelle, l’expérience mystique que j’y ai vécu à fait fondre mon cerveau, et je crois bien que je me suis transformé en vache.
Les dim sum, ces bouchées, souvent cuites à la vapeur, spécialités de la région de Guangzhou (ou Canton) en Chine, n’ont pas grand chose de coréen…
Ça vous pose un problème ? Moi non.
Je me permets un petit aparté sur mon compte-rendu de mon voyage sud-coréen, pour vous faire part de la naissance d’un magnifique court-métrage réalisé par mon ami Jean-Dominique Ferrucci.
En cuisine avec David Toutain – l’attention aux choses senties suit le chef Toutain au cours de l’élaboration de trois plats, mais bien plus que des recettes filmées, il s’agit là d’un véritable voyage initiatique…
Lorsqu’on flâne dans un pays étranger, il faut aiguiser son instinct. Parfois on tombe sur des mauvaises pioches, comme j’en ai parlé récemment, et parfois on a le museau qui renifle une perle et la langue qui confirme la trouvaille.
C’est la faute de Mme. Tilash. Elle m’a autorisé à vous le dire, alors je ne vais pas m’en priver.
Nous avions tous les deux faim, mais la recherche d’un lieu aux promesses alléchantes commençait à sérieusement lui courir sur le haricot, alors pour éviter un incident diplomatique, nous sommes rentrés dans cette cantine ornée de deux beaux glands géants.
Lorsqu’on vous apportera un bol de naengmyeon, il vous sera proposé de couper vos nouilles avec des ciseaux.
N’ayez pas peur et acceptez.
